餐厅如何进行毛利率控制

        现在的社会坏境下，做生意的人们越来越多，路面上的餐饮店大家如果有留心，发现更新换代的非常快，往往一家店经营不到半年甚至三个月，就倒闭了，最后门头挂上了别的牌子，究其原因无非是成本太贵，竞争对手太多，本质上其实就是无法控制毛利率再一定范围之内，那么经营一家餐饮如何进行毛利率控制呢，能够经营的更加长久呢？

1. 控制原料的储存

        餐厅的成本最重要的一点就是原料了，每天客户量不同，准备的食材却是相近的，一般来说会剩下一些食材，所有需要有冷冻装置保持恒温，让食材新鲜，不影响后期使用。

2. 标准化经营

        这里说的标准化经营指的是对员工进行培训，最好是制作产品的步骤明确，能够有条不紊的进行，这样每个员工就很少会浪费材料，减少餐厅的经营成本。

3. 晚餐剩余食材控制

        每个餐厅都会遇到在一天的经营结束之后，发现食材还剩下一些，往往是不容易保存的，只能倒掉，如果餐厅经营者能够预先知晓，每天开业之前进行合理的准备和储备食材，就能够减少浪费，这就需要做好长期的记录工作。

4. 废弃物料的再利用

        比如牛心菜的根部在使用时大多数经营者会将其丢弃，但是将牛心菜根部制作成“泡椒时蔬”等小菜赠送给顾客或售卖，提高了顾客满意率时，同时提高了销售额，提高了净利润，可以说是两全其美了。

        餐厅的毛利率控制是一件难事，如果经营者能做到以上几点，相信会卓有成效。