供应链管理系统知识点讲解-餐饮行业的进销存管理

在基于供应链管理系统的餐饮成本管控中，根源在于“进、销、存”流程的管理。今天我们来聊聊餐饮企业成本管控的“进、销、存”流程应该如何建设。

一、进

在设置“进”的流程中，应重点关注以下两点：

采购：要根据经营要求制定采购标准，按要求采购。同时需要根据经营时段、菜品销售数量等参数进行合理采购数量的申请。

验收入库：有了采购标准，餐企就必须按照标准对原材料进行验收，验收完毕后要及时将信息录入系统方便核算。进货管理环节是原材料进入企业的入口。光有流程、没有标准，很难达到执行的效果；光有标准、没有流程，很难有效地落地。如果采购申购过大，会造成库存积压。验收时数量、质量不合格会造成原材料浪费等，所以流程、标准两者都不可以缺。

二、销

不要单纯地把“销”理解为销售了多少菜品，而是应该关注支撑销售的管理过程。

在“销”的过程中，餐饮企业同样需要关注两个要点：

餐前准备：需要根据经营时段、菜品成本卡进行原材料的预制准备。比如，午市我们应该加工准备多少原材料、晚市应该准备多少原材料，这样可以减少在生产半成品时的浪费。

制作出品：在制作的过程中，应该严格按照标准成本卡的用量进行标准投料。如果投料多会增加成本，如果投料少则会影响出品质量，给客人不好的体验感。这里可以借助专业器皿量取原材料。

三、存

“存”，我们可以理解为对存货的管理，是成本管控比较重要的一个环节。

餐饮企业在这个过程中重点应该关注以下3点：

现场管理：我们的货架、冰箱是否进行分类分区域管理，责任到人了呢？只有这样，才能便于追踪管理漏洞。

指标管理：库存上下限、滞销货品、保质期的监控、报损管理流程等等是否合理？

盘点管理：如何设置盘点周期，比如日盘、周盘还是月盘？如何采用分工盘点来提高盘点效率等等的问题你有思考过吗？

“进销存”管理流程建设好之后，我们需要找到管控的关键节点，后面我们会继续分享“成本管控的关键节点在哪里”，关于供应链管理系统的功能了解，欢迎点击页面右侧“售前客服”。