广东省食文化教育培训委员会执行会长、迅手集团董事长林晓教授应广东省餐协的邀请出席第十二届CRE中国餐博会，主题演讲《餐厅幸福数字化周经营》，主要从如下三点讲述餐厅周经营。
众所周知，一年当中有12个月，但是每月的天数却不尽相同，有31天的，有28天的，也有30天的。因此，时间维度表明：月经营报表没办法100%准确反馈出餐厅的营运规律。
同时，餐厅采用的是月盘点、月经营、月报表形式，作为非一线人员的管理层，大多数是通过分析月报表来发现问题，但是从月初发生问题到出报表，时间已经过了40多天。
如果餐厅处于经营初期，问题出现频率较高，一个月的时间，问题越积越多，情况越来越严重，最终小事不了了之，大事成顽疾也不了了之。餐饮市场，因为经营不善导致不得不退场的例子比比皆是。
如果餐厅经营以周为单位，进行周盘点、周报表，周经营，情况将会大不一样。时间维度上，每周的时间都是7天。餐厅经营每周的相似度极高，更能摸索出经营规律。
同时，餐厅采用周盘点、周经营，那么管理人员每周都能通过分析周报表发现问题，实际上，餐厅经营一周遇到的问题并不多，而且问题都处于萌芽阶段，所以员工很容易就能把问题解决。
餐厅要实现周经营，有一点必须做到：进行周盘点。但，对于一个中餐厅来说，盘点是一个既繁琐又需要细心的活。为了实现周经营，我们遇到第一道门槛就是盘点。
如果每周每个部门仅需要盘点自己部门的原材料，那么盘点将变成一个轻松既不耗时又不耗心神的工作。我们通过借鉴稻盛和夫的阿米巴分巴经营体系，根据餐厅实际情况，对前厅后厨等进行分部分巴。
举个例子：深圳南澳渔村，我们将后厨根据菜品进行分巴，则将后厨分为了点心巴、烧腊巴、中厨部、外包豆腐、外包飞饼、外包水吧。每个巴每个部每周对自身进行盘点。
餐厅要实现周经营，有一点必须做到：进行周盘点。但，对于一个中餐厅来说，盘点是一个既繁琐又需要细心的活。为了实现周经营，我们遇到第一道门槛就是盘点。
如果每周每个部门仅需要盘点自己部门的原材料，那么盘点将变成一个轻松既不耗时又不耗心神的工作。我们通过借鉴稻盛和夫的阿米巴分巴经营体系，根据餐厅实际情况，对前厅后厨等进行分部分巴。
举个例子：深圳南澳渔村，我们将后厨根据菜品进行分巴，则将后厨分为了点心巴、烧腊巴、中厨部、外包豆腐、外包飞饼、外包水吧。每个巴每个部每周对自身进行盘点。
其实，经营餐厅就是经营团队，一支有活力有能力的团队才能让我们的餐厅不断地朝好的方向发展。周经营既能帮助餐厅团队保持活力，又能指导餐厅培养经营人才。
周经营中，餐厅不但每周要出整店的经营报表，也要给每一个部门每一个巴出对应的经营报表，这样才能让每个巴的巴长每周组织成员结合经验、数字、逻辑来发现问题、分析问题、解决问题。
所以，通过让巴长每周不间断的分析餐厅经营，不间断的改进经营中出现的问题，帮助他们不断地成长，最终成为一个有经验、有数字经营能力的经营者。
投资者开餐厅为了盈利赚钱，上班族工作为了赚钱，都是初心，也是人性。一个优秀的领导，往往更能抓住别人的心，更能顺势而为。因此，想通过周经营打造一支有活力有能力的团队，周绩效必不可少。
餐厅要根据每个巴每周的利润情况，将一定比例的巴利润作为巴奖金分发给巴成员。这是让员工保持积极工作势头的一个非常重要的手段。
举个例子：东莞锅近，在没有实施周经营前，后厨既不关心食材使用是否存在浪费现象，也不关心采购的食材是否价格偏贵。
但自从周经营以巴利润给他们分奖金后，他们就开始互相监督，一方面要求采购员选择价格实惠的渠道购买食材，另一方面成员间互相要求对食材做到物尽其用，杜绝浪费。
如何通过数字化让周经营更加迅速落地？6月9日-10日，广东省食文化教育培训委员会执行会长、迅手集团董事长林晓教授、成本管控专家田子平及阿米巴体系落地专家谢秀周老师将在广州市中国市长大厦半岛名轩三楼为您一一解答！
售前咨询
电话咨询
